白酒，这一中国饮食文化中的瑰宝，不仅是中国人餐桌上的佳品，也是中华民族悠久历史和深厚酒文化的体现。在众多的白酒香型中，酱香型和浓香型无疑是最为人们所熟知和喜爱的两种。它们各自承载着不同的文化特色和工艺精髓，展现了中国白酒博大精深的魅力。今天，让我们一起深入探索酱香和浓香型白酒区别。

工艺的区别

酱香型白酒以高粱、小麦和水为原料，采用传统12987工艺酿造，从一粒粮食变成一滴酒需要花费一整年的时间，期间历经2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，酿造出来的基酒还须经过3-5年的窖藏，待其风味的刺激性散去才可与老酒勾调、包装出售。正宗的酱香型白酒酿造地位于贵州茅台镇，那里拥有得天独厚的气候和水源条件，为酱香型白酒的独特风味提供了天然的优势。

浓香型白酒主要以高粱、小麦、玉米等粮食为原料，采用中温大曲、泥窖发酵、40-60天的酿造工艺，酿造过程中注重酒曲的质量和发酵时间。浓香型白酒的主要酿造基地位于四川省泸州市和宜宾市，那里的优质水源和适宜的气候条件，为浓香型白酒的酿造提供了得天独厚的环境。

口感的区别

酱香型白酒酒体微黄透明，酱香突出，且香而不艳、低而不淡、醇厚圆润、幽雅细腻、层次感丰富、回味悠长，且空杯留香持久，令人回味无穷。

浓香型白酒的风味特点在于其独特的浓郁香气和烈度，具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

尽管酱香型和浓香型白酒在原料选择、酿造工艺、风味口感特点等方面存在着诸多差异，但它们共同构成了中国白酒文化的丰富多彩。无论是酱香还是浓香，它们都是中国传统文化的精粹，是中华民族智慧和匠心的结晶。